脱酸素剤とガス袋

脱酸素剤と乾燥剤の違い

脱酸素剤と乾燥剤の違いは、使う食品の水分量と関係があります。
海苔などの乾燥した食品には、乾燥剤を使って湿気を取り除きます。
そして水分がある食品には、酸素を取り除きカビや油の酸化を防ぐ
脱酸素剤を使います。

ジャーキーを作る場合は、肉の脂を取り除くことが基本ですが
100%除去するのは難しいので、いくらかは脂が残ってしまいます。
これが酸素に触れることによって、酸化が起こり
ジャーキー自体が劣化します。

風味が落ち、味も美味しくなくなります。

脱酸素剤の種類と用途

脱酸素剤の代表的な商品としてエイジレス、ウェルパック
エバーフレッシュなどがあります。
今回は、実際に私が使用しているエイジレスを例にして
説明します。

タイプ	S (耐油性)	ZP (耐油性)
用途	万頭、カステラ、削り節 ピザ、半生菓子､ﾏﾄﾞﾚｰﾇ他	ﾄﾞｰﾅﾂ、サラミ、ﾋﾞｰﾌｼﾞｬｰｷｰ ﾍﾟｯﾄﾌｰﾄﾞ,米菓子、ナッツ類
サイズ	S-50　酸素吸収量50ml S-100 酸素 吸収量100ml S-300 酸素 吸収量300ml	ZP-50　酸素吸収量50ml ZP-100 酸素 吸収量100ml ZP-300 酸素 吸収量300ml
脱酸素日数	0.5～1日(速攻タイプ)	1日～2日
使用期間	30℃以下冷暗所で6ケ月 15℃以下冷暗所で1年	30℃以下冷暗所で6ケ月 15℃以下冷暗所で1年
作業時間	1時間以内	4時間以内

タイプSやZP以外にも、耐水性のものや酸素検知一体型の
商品がありますが割愛します。
ジャーキーやドックフードにはZPが当てはまりますが
私はSタイプを使用しています。

理由は脱酸素日数の違いにあります。

一般的に使用されるZPタイプのものは、酸素が抜ける日数が
1日～2日になります。
米粉煎餅やジャーキー類で、出来上がりから2日も経つと
風味が落ちてしまいます。
少しでも美味しいお菓子を食べさせてあげたいという
親心からSタイプを選んでいます。

脱酸素剤のサイズの選び方

ガスバリア性能を持つ袋には、様々な種類があります。
お茶やコーヒーなどを入れるアルミ製のガゼット袋や
焼き菓子などを入れるマチ付のガス袋などです。

保存する食品の重さを引いた残りの空気量によって
中に入れる脱酸素剤のサイズも違ってきます。
実際に胸肉小粒を例に取って計算して見ましょう。
使用している袋は、カマスGT No2です。

容器内酸素 = 容器全体の体積 – 中身の重さ × 0.21(酸素濃度)
26.88ml =11.5cm×14cm×1cm – 33g ×0.21　
この食品では、酸素吸収量50mlのS-50となります。

袋のサイズが大きくなれば、当然酸素量も多くなりますが
その場合は脱酸素剤の数を増やして入れればOKです。　　　　　　

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